Кулинарные истории и больше....

[Жанна]

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ....

....Земля еще и потому щедра,
Что в мире существуют повара.
Благословенны их простые судьбы,
А руки, как и помыслы чисты -
Злой человек не станет у плиты...

[Жанна]

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Новые продукты появлялись в результате географических и научных открытий, технологических инноваций и т. д. Общение народов обогащало культуры и кулинарии.

К примеру, мороженое стало результатом фантазии и таланта кулинаров разных эпох и народов. В 62 г. н. э. в Древнем Риме для императора Нерона впервые было изготовлено мороженое из льда и соков. В 600-е г. н.э. в Китае к этим составляющим начали добавлять молоко. Мороженое в современном виде было изготовлено в 1769 году во Франции. А вафельные стаканчики для него появились в 1904 году в США.

Примерно 10 тыс. лет до н. э. В рационе человека появились пиво и хлеб. Пиво в бутылки разлили в 1568 году.

Примерно 6 тыс. лет до. н. э. Появление творога и сыра.

Примерно 3 тыс. лет до н. э. Люди научились варить суп.

В 2737 году до н. э. Отмечено употребление чая.

В 1500 году до н. э. Начато употребление шоколада. Плитка шоколада появилась лишь в 1849 году, а молочный шоколад - в 1875.

Примерно в 1200 г. до н. э. Впервые изготовлены конфеты. Конфеты в современном понимании этого слова появились лишь в 19 веке.

Примерно в 1 000 г до н. э. Впервые засолены огурцы.

Народ Галла в Эфиопии стал использовать плоды кофейного дерева в качестве продукта питания: они смешивали их с жиром. Предположительно, кофе впервые стали использовать на территории провинции Каффа (откуда, согласно одной из наиболее популярных теорий, и происходит современное название напитка). Арабские торговцы перевезли семена кофе в Аравию и создали первую в мире кофейную плантацию на территории современного Йемена. Арабы называли напиток, изготовленный из этого растения "кахва" ("отгоняющий сон") - на этом базируется вторая версия происхождения слова "кофе". Кофе стал одним из символов глобализации. Кофейные плантации, которые изначально существовали только в Эфиопии и Аравии, ныне находятся в десятках стран мира. 80% взрослых обитателей Земли пьют кофе хотя бы раз в неделю. Распространение кофе было бы невозможным без вклада, который внесли представители очень многих стран и народов: к примеру, "эспрессо" изобрели в Италии, растворимый кофе - в США, а сливки и сахар в него впервые добавили в Австрии.

                                                                                

[Жанна]

 
ПРОДОЛЖАЕМ КУЛИНАРНУЮ ИСТОРИЮ...

Примерно в 500 г до н. э. Приготовлена первая колбаса.

В 490 г до. н. э. Сварены первые макароны. Первый кулинарный рецепт макарон с сыром записан в 1367 году. В 1819 году изобретены спагетти.

В 4 веке до. н. э. Записан первый дошедший до нас рецепт салата (салат из белых бобов).

В 200 г .до. н. э. Впервые начата культивация спаржи.

55 г до. н. э. Впервые приготовлены горчица и рисовый пудинг.

1 век н. э. Мировая кулинария обогащается пирогами, пиццами и тостами. Современные пиццы появились в 1879 году.

2 век н. э. Впервые приготовлены суши (японское блюдо из риса и морепродуктов).

7 век . Создан рецепт знаменитой корейской квашеной капусты ким-чи.

13 век. Изобретены вафли.

15 век. Впервые изготовлены блины.

1411 год. Записана рецептура изготовления прославленного сыра Рокфор. В 1554 году открыт рецепт сыра Камамбер.

1487 год. Изобретены "хот-доги"\hot dogs - булочки с сосиской, ставшие национальным блюдом американцев. Впервые сосиски упоминаются в "Одиссее", созданной Гомером в 9 веке до нашей эры. В Германии и Австрии, где сосиски и колбасы стали основой национальной кухни, особенно славились сосиски из Франкфурта-на-Майне и Вены, поэтому во многих странах мира сосиски продаются под названием "франкфуртеры" или "винеры" (так же, как и булочки с котлетой известны как "гамбургеры" - из Гамбурга). В 1987 году Франкфурт торжественно отметил 500-летие изобретения хот-дога. Патриоты немецких сосисок нашли доказательства, что первый "хот-дог" был изготовлен в 1487 году, за пять лет до того, как Христофор Колумб открыл Америку.

Происхождение термина "хот дог" точно неизвестно. Известно лишь, когда оно впервые появилось в печати - это произошло в 1895 году. Также загадкой остается, кто и когда придумал разрезать длинную булочку и вставлять в нее сосиску. Известно, почему это было сделано: горячие, жирные и мокрые сосиски есть руками неудобно, а одноразовой посуды и бумажных салфеток в 19 веке еще не придумали. Разносчики сосисок шли на самые невероятные ухищрения, чтобы побудить покупать их товар. Один из них держал в своем фургоне перчатки, которые выдавались во временное пользование покупателям. В 1860-е годы аккуратные немецкие иммигранты стали продавать сосиски в комплекте с куском хлеба, а потом неизвестный изобретатель додумался использовать для этого булочки, потому что с ломтя хлеба сосиски часто скатывались и падали на землю.

             

[Жанна]

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

1495 год. Появился мармелад.

1544 год. В Европе появились помидоры.

1563 год. В Европе начали выращивать картофель. Индейцы, жившие в Андах, культивировали картофель еще 7 тыс. лет назад. Долгое время картофель в Европе не получал широкого распространения. Ситуация изменилась лишь после 1780 года - свое признание картофель сперва обрел в бедной Ирландии, постоянно страдавшей от голода. В клубне содержится большинство витаминов и микроэлементов, необходимых для существования человека. Кроме того, поле, засеянное картофелем, способно обеспечить пищей больше людей, чем любой другой овощ или фрукт, культивируемый на аналогичном участке земли. Историк Ларри Цукерман\Larry Zuckerman, автор книги "Картофель: Как Клубень Спас Мир Запада"\The Potato: How the Humble Spud Rescued the Western World, утверждает, что картошка стала одним из важнейших факторов бурного развития Запада в 19-20 веках. Картофель смог обеспечить дешевым и здоровым питанием десятки миллионов людей, благодаря этому стала возможной промышленная революция.

1610 год. Впервые выпечены бублики.

1621 год. Впервые создана технология производства "воздушной кукурузы" (попкорна). Широкое распространение этого блюда началось лишь в начале 20-го века, когда появились кинотеатры.

1680-е годы. Появился жареный картофель по-французски. Ныне это блюдо в обязательном порядке входит в меню всех ресторанов фаст-фуд. Долгое время жареная картошка была весьма редким и ценным блюдом, несмотря на широкое распространение картофеля. Причина заключалась в дороговизне масла - картошку было выгоднее варить.

17 век. В мировое меню вошел кетчуп (малоизвестно, что его изобрели в Китае, и название этого продукта - китайское, причем томаты в его рецептуру не входили). Ныне существующая американская компания Heinz первой в мире начала производить кетчуп а 1876 году.

1739 год. Крекеры. По иронии судьбы, творцом современных крекеров был не повар и даже не гурман-любитель, а религиозный проповедник. Американец Сильвестер Грэм\Sylvester Graham стал автором теории, согласно которой переедание ведет к появлению излишнего веса, который, в свою очередь, является причиной многих болезней, которые, в свою очередь, являются видом божественного наказания за неумеренность. Чтобы избежать ожирения, Грэм предлагал полностью отказаться от употребления мяса. Кроме того, Грэм занялся бизнесом - он начал выпускать крекеры, которые, в отличие от изделий тогдашних пекарей, изготавливались исключительно из муки грубого помола. Грэм не имел медицинского образования, но его идеи соответствуют современным представлениям медиков. Представления Грэма были основаны не на научных фактах, а на существовавшем тогда классовом разделении. Хорошо питавшиеся богачи были толстыми, бедняки - худыми, а религиозные деятели заботились о том, как накормить голодных.

1756 год. Изобретен соус майонез.

1798 год. Появился лимонад (то есть газированный безалкогольный напиток). Тогда во Франции и Англии начали продавать воду, насыщенную углекислым газом. Это считалось недорогим подражанием целебным минеральным водам, причем газировку продавали в аптеках, а не в обычных магазинах. Дальнейшую экспансию обеспечили химики: в 1784 году была впервые выделена лимонная кислота (из лимонного сока). В 1833 году в Англии в продаже появились первые газированные лимонады (название напитка - lemonade - как раз и происходит от слова lemon\"лимон"). В 1835 году лимонад начали разливать в бутылки. В 1885 году создан рецепт лимонада Dr. Pepper, в 1886 году - Coca-Cola, в 1898 году - Pepsi-Cola.


 

[Жанна]

   А ТАКЖЕ....

1810 год. Прорыв в мировой пищевой индустрии и военном деле. Изобретена консервная банка. Знаменитая фраза Хлестакова "Суп в кастрюльке прибыл из Парижа..." посвящена именно ей. Британский торговец Питер Дюран\Peter Durand запатентовал консервную банку. Первая фабрика по производству консервов открылась в 1813 году, а машина, позволившая автоматизировать процесс, была изобретена в 1846-м. По иронии судьбы, консервный нож был изобретен намного позднее банки - только в 1858 году. В 1959 год была запатентована консервная банка, для которой не нужна открывашка. С конца 19 века европейские державы стали учитывать запасы консервов как стратегические запасы - наряду с запасами пороха, пуль и военной формы.

1830 год. Изобретен "король супов" - марсельский рыбный суп буайбесс.

1845 год. Впервые изготовлено желе.

1848 год. Изобретение жевательной резинки в современном понимании этого слова. Многие народы мира жевали листья растений, смолу и т.д. В 1869 году в США был получен первый патент на технологию изготовления жевательной резинки. Этот патент оказался абсолютно бесполезным - защищенная им рецептура и технология никогда не применялись для реального производства жевательной резники. В 1871 году была изобретена машина для изготовления жвачки.

1853 год. Картофельные чипсы. Изобретателями нового блюда могут считаться железнодорожный магнат и один из легендарных американских миллионеров Корнелиус Вандербильт\Cornelius Vanderbilt и повар отеля в городе Саратога-Спрингс Джордж Крам\George Crum. В 1853 году Вандербильт остановился в гостинице, где работал Крам, и во время обеда приказал официанту унести поданную ему жареную картошку, так как она была слишком толсто нарезана и не прожарилась. Крам решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарил его в большом количестве масла до хруста и посолил. Вандербильт пришел в восторг.

1870 год. Маргарин.

1871 год. Записан рецепт говядины по-строгановски (бефстроганов).

1879 год. Изобретен сахарин. Его начала производить ныне существующая компания Monsanto. При этом главными покупателями сахарина стали бедняки, которым представилась возможность постоянно пить сладкий чай или кофе. Сахарин стал первым из бесчисленного ряда продуктов, которые были призваны заменить некий "вредный" компонент еды, например, сахар или жир. Именно тогда зародилась индустрия похудания: началось производство особых товаров, рассчитанных на борьбу с лишним весом. В США в 1977 году сахарин был признан канцерогеном, а в 1996 году - он был "оправдан".

1885 год. Условная дата изобретения гамбургера. Американские историки считают, что гамбургеры изобрели на территории современной России или Украины. Несколько тысяч лет назад кочевники-скифы жарили куски говядины и ели ее, положив между двумя кусками хлеба (процесс описан Геродотом). На титул создателя современного гамбургера претендуют Чарли Нэгрин\Charlie Nagrin, который в 15-летнем возрасте изготовил гамбургер на сельской ярмарке, и фермер Фрэнк Менчез\Frank Menches из Огайо, который кормил этим блюдом своих работников. Подлинным "отцом" современного гамбургера считается предприниматель Уолтер Андерсон\J. Walter Anderson из города Уичита, штат Канзас, который основал сеть закусочных White Castle Hamburger, где главным блюдом меню стал гамбургер. Ныне не существующая сеть кафе Wimpy Grills, основанная в 1934 году, придала гамбургерам два качества, которые определили их будущую глобальную экспансию. Впервые гамбургеры стали продавать по крайне низким ценам, и впервые они начали продаваться за пределами США.

1924 год. Замороженные продукты. Появление индустрии полуфабрикатов.

2007 год. По оценкам Министерства Торговли США\Department of Commerce, среднестатический американский супермаркет предлагает к продаже 25 тыс. наименований пищевых товаров. При этом две трети калорий американцы получают за счет употребления лишь трех продуктов - кукурузы, пшеницы и картофеля.

   

[Iskander]

Нужно будет собраться, перенести сюда истории из Ням-ням.

[Жанна]

  Можно, это идея 

[Жанна]

Котлета вчера, сегодня, навсегда…

Не верьте, когда говорят, что котлета – она и в Африке котлета. Не все так просто с этим самым популярным мясным блюдом.
За весь период своего нелегкого существования котлета прошла так много стадий эволюции, что классический вариант приготовления этого великолепного блюда постепенно стирается из народной памяти.

Котлетная история.

Ее Величество натуральная котлета, как и большинство шедевров европейской кулинарии, родилась во Франции.
Зажаренный кусок говядины на косточке продолговатой формы, приготовленный из первых ребер, наиболее близких к затылочной части – вот что такое настоящая котлета. Отсюда и название блюда – „cotelette“ по-французски означает „ребрышко“.
Первоначально присутствие косточки в котлете было обязательным, вероятно, чтобы мясо было удобнее есть руками.
Однако, для облегчения поедания котлет с помощью ножа и вилки, косточка перестала быть необходимым элементом.
Довольно скоро котлету стали отбивать и панировать.

На этой стадии заканчивается эволюция котлеты в европейских странах. До сих пор европейская котлетная классика – это хорошо отбитый кусок мяса в панировке.

Особенности национальной котлеты.

Котлета у нас не пожелала остановиться на достигнутом. С детства знакомое изделие из фарша – деградация или усовершенствование котлетного искусства? До сих пор гурманы не пришли к единому мнению по этому вопросу.
До появления в обиходе мясорубки, русские кулинары приноровились готовить котлеты из рубленого мяса.
Мода на изделия, приготовленные из мясного фарша, распространилась на Руси во времена Петра Великого. Именно тогда из Голландии и Германии были завезены к нам очаги, удобные для жарки нового блюда. С тех пор в российский обиход прочно вошли пышные, мягкие, сочные котлетки, приготовленные из фарша с различными добавками.

Единственное, что осталось неизменным в котлетной истории – продолговатая форма мясных изделий, которые претендуют на звание котлет.

Котлетная генеалогия.

С эволюцией классической котлеты связано появление многочисленных котлетных родственников.

Рыбные котлеты – еще один повод усомниться в правильности кулинарной терминологии. На Руси нежнейшие изделия из рыбного фарша всегда называли „тельное“.

Бифштексы и шницели – эти названия мы можем часто видеть на упаковках рубленых мясных полуфабрикатов в наших магазинах. Но как далеки эти изделия от настоящих, классических блюд!

Бифштекс – кусок говядины, разной степени прожаренности.

Шницель – наш гость из Германии, буквально означающий „вырезка“.

Даже зразы в первоначальном исполнении - это совсем не то блюдо, к которому мы привыкли. Зразы пришли к нам из Польши, где были жаренной отбивной. Отсюда и название: „зразы“ по-польски – „отрезанный кусок“.

Отбивные, бифштексы, шницели, зразы - ближайшие родственники котлет классических. Фрикадельки и битки - родня котлет российских.

Биточки, или битки – котлеты круглой, а не продолговатой формы. Иногда битками называют изделия из различных овощей. Однако, как следует из названия, овощные блюда не имеют права именоваться котлетами!

Считается, что фрикадельки – это мясной фарш, приготовленный на пару. Частенько фрикадельки жарят или тушат, поэтому в нашем понимании они вполне могут быть отнесены к котлетному генеалогическому древу.

Котлетные хитрости.

Почему же котлета из фарша завоевала на Руси такую популярность? Некоторые знатоки утверждают, что причина этому – возможность использовать для приготовления блюда мясо не самого высокого качества. Но, может быть, дело совсем не в экономии. Ведь приготовление котлет – это целое искусство. Возможности для кулинарного творчества в процессе приготовления котлетного фарша безграничны. Однако существует несколько секретов, которые должен знать каждый, чтобы простые котлеты превратились в гастрономический шедевр.

Секреты приготовления котлет.

Чтобы котлета получилась нежной и сочной, в фарш необходимо добавить воды (или молока) – ровно столько, сколько он может впитать.

А вот яйца – совсем необязательный элемент котлетного фарша. Они могут сделать ваши котлеты жесткими.

Для превосходного качества котлет, фарш нужно насытить кислородом. Для этого его „бьют“ об стол или перекидывают с руки на руку.

Чтобы котлеты были пышными, в фарш можно добавить немного сливочного масла. Мелко нарезанное сало придаст котлетам дополнительную сочность и необычный внешний вид.

Овощные добавки – картофель, морковь, свекла, тыква, кабачки – придадут вашим котлетам мягкость и пикантность.

Котлетная классика.

И все же не стоит упускать из виду кулинарные традиции. Котлета в ее традиционном исполнении – благородное блюдо, делающее честь как повседневному, так и праздничному столу.

Котлета по-милански – основа основ классической гастрономии.
Вам понадобится:
телячья вырезка,
один яичный желток,
33% сливки,
панировка,
соль, пряности – тимьян, базилик, орегано, перец.

Помните, форма имеет первостепенное значение в котлетном искусстве. Для приготовления классической котлеты мясо должно быть толщиной не более 4-5 мм, с ровными красивыми краями. Отбивать телячью вырезку надо очень аккуратно. Подготовленное мясо нужно смазать смесью желтка и сливок, посоленной и поперченной, запанировать и обжарить.



Кулинарный шедевр готов! Приятного аппетита!

[Iskander]

Смотрел по ящику, мексиканское блюдо, из личинок комаров.

[YurOK]

Смотрел по ящику, мексиканское блюдо, из личинок комаров.

Прикольно! А личинки надо собирать с использованием микроскопа?

[Iskander]

Смотрел по ящику, мексиканское блюдо, из личинок комаров.

Прикольно! А личинки надо собирать с использованием микроскопа?

Я так думаю с использованием марли!

[Iskander]

Кулинарный гороскоп январь      
 
Наступает долгожданный Новый Год! Подарки, спрятанные в укромном уголке, терпеливо дожидаются своего часа, праздничные наряды скромно покоятся на плечиках в гардеробе, а матери семейств придумывают особенные блюда, чтобы порадовать домочадцев.
Как же угодить Желтой Крысе (символу наступающего года)? Что приготовить и подать на стол? К каким рекомендациям звезд стоит прислушаться?
Астрологи советуют в 2008 году делать долгосрочные вклады и инвестиции. Все то, что Вы сможете отложить или приобрести в такой период, в дальнейшем принесет свои весомые плоды. Год Крысы необычайно благоприятен и для всевозможных начинаний: от консервирования овощей до планирования пола будущего ребенка. Что ни говори, а Крыса — рачительная хозяйка, и не забудет ни о каких делах. Кстати, о детях. Если Ваш ребенок окажется по гороскопу Крысой, то ему никогда не придется узнать о финансовых затруднениях в течение всей его жизни, особенно, если Вы с момента его рождения позаботитесь об открытии в банке вклада на его имя.


ОВЕН (21.03-20.04)


Овны, готовьтесь к новым победам! Вам придется прилагать усилия, упорно двигаться вперед, делая реальными свои мечты и планы. Происходящие события позволят обрести свободу, независимость и подняться на новую социальную ступень. Если Вы почувствуете сильное желание к смене места работы, то можете это смело сделать. Наиболее благоприятные месяцы в карьере - январь и сентябрь. Летом 2008 года Вам предстоит знакомство с очень влиятельным человеком. Все контакты будут перспективны. Овны могут пережить достаточно сложное время, когда их отношения с близким человеком изменятся не в лучшую сторону. Попытки раздуть затухающий огонь ни к чему не приведут, поэтому не гонитесь за умирающим прошлым, а обратите взор на будущее. Отношения стабилизируются во второй половине года, Вы обретете искомую гармонию, а в конце 2008 года, если Вы все еще свободны, Вас могут ждать многообещающие знакомства. Стабильные, семейные Овны начнут грандиозный ремонт или приобретут новое жилье. В 2008 году многим Овнам следует внимательно отнестись к своему здоровью. Наступает прекрасное время для профилактического лечения и обследований.
Первый месяц Нового года открывает для Вас прекрасные перспективы. Все будет способствовать Вашему росту как в духовном, так и в материальном плане. Звезды Вам советуют приготовить говядину в красном вине с грибами. Для соуса, соедините в кастрюле красное вино, портвейн (по 300 мл) и 5 луковиц. Кипятите, пока не уварится на две трети, добавьте бульон и кипятите еще 5 минут. Приправьте мясо и обжарьте по пол-минуты со всех сторон, доведите в духовке до готовности. Тем временем обжарьте грибы в сливочном масле, добавьте лук, чеснок и петрушку. Подавайте стейк со обжаренным шпинатом, посыпав вокруг грибами и полив соусом.

ТЕЛЕЦ (21.04-20.05)


Тельцы обретут большую популярность и известность. В первом полугодии 2008 года Вы будете стоять на высоте и праздновать одну победу за другой. Но во второй половине года Вам предстоит больше задумываться над финансовыми вопросами и новыми задачами, которые удастся решить только тем, кто будет трудиться как пчелка. Год удачен для практического использования творческого потенциала и получения новых знаний в любой области. Вы значительно сможете расширить свой кругозор, что обязательно отразится на Вашем мировоззрении. Удача будет сопутствовать типичным представителям Вашего знака Зодиака в любых дальних путешествиях и поездках за границу. Не исключено расширение связей, появление деловых или личных знакомств в других странах. В любви и близких отношениях Вам захочется стабильности. Если Вы пока одиноки, то будете стремиться построить прочные и долговечные взаимоотношения, а дружным супругам придется обратить внимание на свое потомство. Здоровье не обещает проблем, но перегружать организм не стоит.
Январь сулит Вам удачу, если Вы решите начать крупномасштабный проект. Праздники принесут Вам новые идеи, ждите прилива жизненных сил, дерзайте! Чтобы зарядиться энергией приготовьте и отведайте овсяный пирог с хурмой. Соедините следующие ингредиенты в миске: 100 гр сливочного масла, 50 гр сахара, 50 мл меда, 200 гр овсяных хлопьев, нарезанную хурму, 10-15 ягод малины (можно замороженной), выложите тесто в прямоугольную форму, проложенную пергаментом и запекайте 15 минут. Приятного аппетита!

БЛИЗНЕЦЫ (21.05-21.06)


Близнецам в этом году придется приспосабливаться к новым обстоятельствам. Встречи и знакомства принесут свои плоды, старайтесь не терять контакты с новыми друзьями или партнерами, они Вам могут пригодиться. Осень - время переживаний и любовных волнений. Год может оказаться благоприятным для начала собственного бизнеса. Многие Близнецы в 2008 году будут сомневаться в своих чувствах, в чувствах любимого человека. Непросто пройдет год у тех, кто, имея семью или постоянную привязанность, неожиданно увлекся на стороне. Необходимо помнить, что в этом случае вторая половина года - время разоблачений, конфликтов и стрессов. Улучшаются отношения в семье: с дальними и близкими родственниками. В течение года Вы можете рассчитывать на поддержку близких Вам людей, обрести надежный тыл в их лице. Следите за здоровьем и всячески избегайте хандры - именно от нее и могут проявиться Ваши хвори. Чаще бывайте в компании хороших друзей, обеспечьте себя положительными эмоциями, и в 2008 году Вам ничего не грозит.
Январь будет удачным для Близнецов во всех отношениях. Вы почувствуете, как изменится настроение, Ваше и окружающих Вас людей. Прилив свежих сил, возвращение интереса к окружающему миру, во многом будут зависеть от того, как Вы проведете грядущие праздники. Для встречи с друзьями приготовьте десерт с мандаринами. Для этого Вам понадобится 6 мандаринов, 400 мл жирных сливок, мелко тертая цедра 1 лимона, 2 ч. л. лимонного сока, 3 безе и веточки мяты Натрите на мелкой терке цедру всех мандаринов и выдавите сок 1 мандарина. Добавьте сливки, лимонную цедру и лимонный сок. Взбейте сливки до мягких пиков, разломайте безе на маленькие кусочки. Очистите и нарежьте мандарины на средние кусочки, перемешайте половину со сливками и безе. Разделите по бокалам и украсьте оставшимися мандаринами и веточкой мяты.

РАК (22.06-22.07)



Первая половина 2008 года - более легкое время, когда все профессиональные дела будут двигаться благодаря поддержке спонсоров и партнеров или займов и кредитов. В феврале Раков может ожидать очень ответственная и прибыльная работа, в целом 2008 год обещает быть материально приятным. В первой половине года, возможны обновление бизнеса, перестановка кадров, приобретение нового офиса или перестройка старого. Многие Раки откроют свое дело в другом городе или другой стране. Наиболее удачной сферой у типичных представителей Вашего знака в течение 2008 года окажется сфера личных взаимоотношений. Многих Раков в этом году может ожидать свадьба, либо судьбоносное знакомство, которое может привести к свадьбе через некоторое время. Во многих семьях появятся дети или внуки. Романтичным будет лето - тут и новые знакомства, и тайные страсти. К концу 2008 года ожидайте сюрпризов от любимых, как приятных, так и не очень.
В январе постарайтесь быть терпимее, и к Вам вернется гармония в отношениях с окружающими, а значит и с самими собой. Зимой тонус организма подвержен перепадам, возможны недомогания. "Боритесь" с ними проверенными способами - распорядок дня, дозированные физические нагрузки, хорошее питание. Например, приготовьте нежную и питательную курицу по-индийски. В кастрюле с тяжелым дном обжарьте без масла молотый миндаль и кокос (по 50 гр). Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Положите в миску имбирь, чеснок, порошок чили и соль, перемешайте с йогуртом, добавьте миндаль и кокос. Разложите курицу на дне огнеупорной формы для запекания, сверху выложите полученную смесь. Подавайте со свежим кориандром, дольками лимона и зеленым салатом.

ЛЕВ (23.07-23.08)


Львов ожидает исключительно плодотворный год, Вы возьмете на себя руководство неким важным проектом. Благодаря этому Вам удастся подняться на другой профессиональный уровень и полностью изменить свою жизнь.
Этот год - прекрасное время для работы. Количество Ваших повседневных обязанностей может значительно возрасти, но свою работу Вы будете выполнять с большим энтузиазмом и удовольствием. Год удачен, чтобы найти работу по душе.
А также для стабилизации своих доходов и расходов, накоплений, совершения действительно полезных и серьезных покупок. Для многих Львов, и особенно для женщин, личная жизнь в 2008 году окажется важнее работы и карьеры. У нестабильных семейных пар и любовных союзов отношения могут сложиться неровно. В этом случае следует учесть, что подобные периоды проходят все без исключения союзы, просто нужно набраться терпения и подождать. Расположение планет говорит и том, что Вам следует позаботиться о своем здоровье. Любое лечение или профилактические процедуры в течение этого года окажутся весьма эффективными.
В январе не исключены новые знакомства, которые приведут к продвижению по службе и успешному воплощению в жизнь задуманного. На новогодний стол звезды рекомендуют Вам подать салат "грибная поляна". В миску, смазанную растительным маслом выкладываем грибы шляпками вниз, сверху посыпаем зеленым луком, затем кладем куриное филе, порезанное кубиками, после - накрошенное яйцо и картошку, каждый слой смазывается майонезом. Оставьте салат на пару часов, переверните миску на тарелку с ровным дном - и натюрморт "грибы на поляне" готов!

ДЕВА (24.08-23.09)


Деву ждет год трудностей и ограничений. Все дела, запланированные на первую половину 2008 года, будут осуществляться только при непосредственной помощи и финансовом участии. Тем не менее, предпринимателям удастся расширить свое дело, внести в него свежую струю, приобрести новый офис и внести много изменений в кадры. Начало 2008 года может посадить Вас на финансовую "диету", но не волнуйтесь, к весне все уладится. Старайтесь в течение года откладывать что-либо из заработанного в кубышку, так как на протяжении всего периода будут то и дело возникать непредвиденные расходы. В течение этого года типичных представителей Вашего знака Зодиака ожидает много романтических знакомств и любовных свиданий. Семейные пары будут больше внимания уделять своей второй половине. Что же касается тех, кто еще не приобрел своего "счастья", то во второй половине года Вы найдете того человека, с которым Вам будет легко и комфортно. Расположение планет в 2008 году говорит и о том, что Вы можете легко избавиться от вредных привычек, но старайтесь избегать навязчивых идей.
Упорство и труд Дев в январе принесут им плоды и новые источники дохода на несколько месяцев вперед. Возможно улучшение отношений с коллегами, но только если Вы постараетесь быть мудрее и терпимее по отношению к ним. А в холодный зимний вечер порадуйте близких густым луковым супчиком. Для этого растопите сливочное масло (75 гр) в кастрюле, обжарьте лук (500 гр) и зубчик чеснока. Добавьте муку и, помешивая, влейте 600 мл овощного бульона и доведите до кипения и добавьте молоко (600 мл). Когда закипит - приправьте по вкусу солью и перцем, добавьте 2 ч. л. лимонного сока, перец и лавровый лист. Накройте крышкой и доведите до готовности, положите 1 морковь и варите еще 2-3 минуты. Подавайте с теплыми булочками!

ВЕСЫ (24.09-22.10)


Это год великих дел и время исполнения намеченных планов. Вы должны не бояться вступать в переговоры, находить новых партнеров и осваивать новые сферы деятельности. Это время начинай и открытий. В финансовом плане Весам захочется чего-то грандиозного, однако "пан или пропал" — не должен стать девизом 2008 года. Будьте особенно осторожны с деньгами весной и в начале осени. 2008 год внесет большие изменения не только в профессиональные дела, но и в личные отношения. Избегайте конфликтов, старайтесь не шокировать избранника и держать эмоции в узде, не поддавайтесь панике и унылым настроениям.
В январе Вы будете четко следовать к намеченной цели, а Ваша интуиция будет самой лучшей помощницей. Доверяйте ей как никогда - это может оказаться козырем в Ваших руках. Новые контакты будут способствовать многообещающим перспективам, причем не только на этот, но и на грядущие годы. Попробуйте что-то новое, например, пиццу с курицей и арахисовым маслом. Смешайте ореховое масло, сок лайма (или лимона), молоко, соевый соус, чили и чеснок в неметаллической миске, приправьте по вкусу. Добавьте в маринад курицу и тщательно обваляйте. Замаринуйте в течение 20 минут. Одновременно раскатайте тесто для пиццы до круга диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности, выложите на противень, смазанный маслом и пальцами сделайте небольшую корочку, дайте слегка подняться. Затем смажьте томатным соусом почти до самых краев, посыпьте порезанным зеленым луком, разложите кусочки курицы и выложите ореховый соус. Посыпьте сверху сыром, оливковым маслом, приправьте и запекайте до готовности теста.

[Iskander]

Кулинарный гороскоп январь  продолжение

СКОРПИОН (23.10-22.11)


Этот год для Скорпионов - время свершений и открытий, он весьма благоприятно скажется на финансовой сфере деятельности. Вы получите доходы, о которых даже не подозреваете. Главные подводные камни возможны в апреле и мае. Год окажется весьма богатым на общение, завязывание новых связей и знакомств. Что касается любовных отношений, то этот год для Вас не совсем стабильный. Сложные супружеские и любовные отношения переживут очередной кризис.
И если в первой половине года будут задеты эмоции, гордость и самолюбие, то в его второй половине речь пойдет о сугубо практических вещах. Будьте внимательны к своим любимым в конце 2008 года, это поможет наладить пошатнувшиеся было отношения.
А вот людям одиноким и разочаровавшимся в семейной жизни можно рассчитывать на развитие нового романа, который почти наверняка закончится браком.
Здоровье обещает не подводить. Помогите ему, соблюдая режим сна и отдыха, и потребляя в пищу только свежие и натуральные продукты. Ведите спокойный и размеренный образ жизни, избегая лишних стрессов и экстремальных встрясок. Скорпионам придется проявить выдержку в будущем месяце, поскольку для них он станет своеобразной проверкой на прочность. Вам придется решить множество денежных проблем.
Будьте общительны и следуйте своей интуиции, и тогда Вы сможете поправить свои финансовые дела. Звезды Вам советуют приготовить пирог с черносливом и виски. Приготовьте тесто, смешав 140 гр сливочного масла, 50 гр сахара, 200 гр простой муки, и 1 яйцо; проложите полученной массой невысокую форму и проколите вилкой. В миске взбейте сливки, яйца, сахар, миндаль и апельсиновую воду и яйцо, взбивая тщательно венчиком. Разложите по тесту чернослив, залейте яичной смесью. Запеките и побрызгайте сверху виски, посыпьте сахарной пудрой.
СТРЕЛЕЦ (23.11-21-12)


Новые направления в делах будут успешно развиваться, но плоды они принесут не сразу, а только к концу года. Чтобы избежать конфликтных ситуаций, наберитесь терпения - это позволит с успехом преодолеть все подводные камни и выйти победителем из любых ситуаций. Год удачен и для карьеры. Особенно благоприятным он окажется у тех Стрельцов, которые работают в государственных учреждениях. Избегайте любых интриг в карьере, возьмите на вооружение прозрачность, ясность и честность. Денежные дела достигнут постоянного баланса. И на любовном фронте все очень благополучно. Семейные пары найдут точку взаимопонимания и будут с повышенной чувствительностью относиться друг к другу. Для тех, кто находится в поиске своей второй половины, этот год будет весьма удачным и продуктивным. Проблем со здоровьем не предвидится, однако держите эмоции в узде - нервная система не простит Вам постоянных потрясений.
В январе Стрельцы будут тверды и решительны в своих действиях. Некоторых ожидают большие изменения как в личной жизни, так и на работе, однако в этом нужно полагаться не только на свой опыт, но и на интуицию. Астрологи советуют Вам попробовать салат с сардинами и помидорами. Разложите листья салата на блюде, сверху положите слой помидоров и слой лука. Расположите сардины в круг, хвостами в центр, сверху полейте французской заправкой, чтобы она полностью покрывала овощи, посыпьте петрушкой. Как вариант, можно к заправке прибавить 2 ст л томатного кетчупа и 1 ст л каперсов.
КОЗЕРОГ (22.12-20.01)


Для Вас 2008 год окажется удачным во многих сферах деятельности. Связано это, прежде всего, с Вашим сильным желанием к саморазвитию и совершенствованию. Оптимистичное настроение не будет покидать Вас практически в течение всего года. Секретом Вашей удачи будут также теплые взаимоотношения с окружающими. В денежном отношении в целом год весьма удачный и продуктивный. Вы заработаете больше, чем хотелось бы, и Ваша прибыль покроет все Ваши расходы. Год подходит для получения образования и обучения в целом. Отношения с близким человеком станут более устойчивыми и стабильными. Возможны совместная поездка, встречи со старыми друзьями и добрыми знакомыми. Одиноких ждет встреча, знакомство, союз, который может оказаться долговечным. Ваше здоровье не пострадает, если Вы не будете изводить себя постоянными диетами и физкультурой - во всем нужно знать меру. Кушайте витамины, избегайте также нервных перегрузок. Начало января обещает быть веселым, это будет хорошим зароком на весь будущий год. Для праздничной вечеринки приготовьте "поросят в одеяле" - это маленькие вкусные закуски, которые можно подавать на шпажках в составе шведского стола или к праздничному обеду. Возьмите полоски бекона и маленькие сосиски ("чиполатас"). Оберните сосиски беконом, закрепите зубочисткой и запекайте около 30 минут в духовке.
ВОДОЛЕЙ (21.01-19.02)


В этом году Вам следует немного отойти в тень, основные события будут происходить в Вашем внутреннем мире. Вы будете чаще задумываться о душе и чувствовать себя более комфортно в тишине и спокойствии. В этом году чаще старайтесь посещать храм, именно в религии Вы можете найти ответы на многие свои вопросы. В первые три месяца нового года Вас ожидает успех во всех начинаниях, особенно в делах связанных с финансами. А вот к концу года придется приложить много усилий, как физических, так и моральных, чтобы совершить тот бросок, от которого будут зависеть ваш социальный статус, повышение в должности и заработная плата. Первая половина года - прекрасное время для восстановления и развития любовных отношений. Люди одинокие могут рассчитывать на судьбоносную встречу в феврале, июне или второй половине августа. Берегите здоровье и запасайтесь витаминами. Конец 2008 года принесет бодрое настроение и хорошее здоровье.
В январе у Вас появится огромное количество нестандартных и заманчивых идей, Вы сможете проявить свои лидерские качества, однако не торопите время, отдышитесь и осмотритесь, возможно, есть вещи, нуждающиеся в доработке или исправлении. Устройте тихий семейный ужин, напеките пышных пирожков. Для этого в 1 стакан молока скисшего или кефира добавьте столовую ложку майонеза, яйцо, 3 ч. л. сахара, ¼ ч. л. соли и ½ ч.л. чайной ложки соды, размешайте и дайте постоять минут пять. Затем постепенно всыпьте туда 2 стакана муки. Начинка годится любая, но не очень жидкая. Жарить такие пирожки лучше на растительном масле, на хорошо разогретой сковороде, а подавать горячими или теплыми.
РЫБЫ (20.02-20.03)


Этот год принесет Вам новые интересы. Многие Рыбы заинтересуются астрологией, гороскопами, а также компьютерами или программированием. Любые из этих увлечений расширят не только Вашу эрудицию, но и круг единомышленников. Начатые в этот период дела будут развиваться и приносить неплохие плоды. Появится шанс увеличить свои доходы и подняться на другую экономическую ступень. В денежном отношении достаточно благополучна первая половина года, когда доходы многих Рыб значительно увеличатся. В 2008 году у типичных представителей Вашего зодиакального знака появится масса новых планов и идей, многие из которых окажутся весьма стоящими. Приобретение нового дома или квартиры облегчит жизнь стабильным парам. Тем, чьи отношения оставляют желать лучшего, предстоит пройти один из самых сложных периодов жизни, который будет длиться не менее двух лет. Возможно, новая любовь, которая появилась в недавнем прошлом у Рыб, заставит полностью изменить весь жизненный уклад. В январе Вас ожидают большие перемены в личной жизни и во взаимоотношениях с родными и близкими. Вы почувствуете потребность создать или укрепить домашний очаг. Приготовьте для любимых помидоры, фаршированные крабами и креветками. Для этого следует срезать верхушку с каждого помидора и с помощью чайной ложки осторожно выскоблить семечки. Посыпать чуть-чуть солью и поставить срезом вниз на поднос. Оставить на 10 минут. Положить крабовое мясо (около 200 гр) в большую миску. Добавить петрушку и креветки. Перемешать майонез, сметану и томатное пюре. Приправить солью и перцем. Добавить к крабу. Перемешать. Перевернуть помидоры отверстием вверх и наполнить смесью. Разложить на тарелке горчицу и кресс-салат и сверху поставить помидоры. Приятного аппетита!

[Жанна]

Съедобное золото



Международная кондитерская компания Delafée, поставляющая эксклюзивный швейцарский шоколад в десятки стран мира, вышла на рынок с абсолютно новым предложением.

«Съедобное золото» – так называется этот оригинальный проект. Суть его состоит в том, что на плитки шоколада и фигурные конфеты, изготовленные из отборных зёрен самых лучших сортов какао, вручную наносятся драгоценные, в прямом смысле слова, хлопья 24-каратной золотой фольги. Давно известно, что золото является одним из самых низко аллергенных продуктов, однако, использование этого жёлтого металла в кулинарном деле до сих пор ограничивалось лишь декоративными целями. Швейцарский шоколад с золотом – что может быть роскошнее? Гармоничное сочетание восхитительного шоколада и ни на что не похожего оттенка золота создают удивительно богатый и глубокий вкусовой букет. «Съедобное золото» компании Delafée – новое слово в кондитерском искусстве.

[Жанна]

Сальвадор Дали: "Искусство должно быть съедобным"

Искусство творить из овощей и фруктов украшения для блюд называется "карвингом", с английского это слово переводится как "вырезание". В восточных странах карвинг по овощам и фруктам является национальной традицией. Мастера карвинга передают свои знания по наследству и до недавнего времени хранили их под строгим секретом. В Китае вырезают преимущественно иероглифы, сцены сражений, фигуры людей, драконов или поздравительные надписи. В Таиланде преобладает изготовление цветочных композиций.